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蛋白質與硝酸銀反應現象

2022-01-17 13:39:48文/陳宇航

會產生蛋白質沉淀。原因:加入高濃度的中性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物堿或酸類、熱變性少量的鹽(如硫酸銨、硫酸鈉等)能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液,可使蛋白質的溶解度降低,而從溶液中析出,這種作用叫做鹽析。

蛋白質與硝酸銀反應現象

蛋白質的變性

在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下,蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來.這種凝結是不可逆的,不能再使它們恢復成原來的蛋白質.蛋白質的這種變化叫做變性.

蛋白質變性后,就失去了原有的可溶性,也就失去了它們生理上的作用.因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程.

造成蛋白質變性的原因

物理因素包括:加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、X射線、超聲波等:

化學因素包括:強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。

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