碳酸氫鈉俗稱小蘇打。碳酸氫鈉的分子式為NaHCO?,是一種無機鹽,呈白色結晶性粉末,無臭,味堿,易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解,產生二氧化碳,加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。
碳酸氫鈉俗稱小蘇打。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
物理性質
碳酸氫鈉是白色晶體粉末,無味。相對密度2.46,熔點50℃,分解溫度約90℃。 易溶于水,呈弱堿性反應。與酸作用時產生二氧化碳氣體。在加熱時容易分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳。
化學性質
1. 熱分解:
小蘇打受熱容易分解,這個特性是它在烘焙中發揮膨松作用的關鍵。在50℃以上,小蘇打就開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水。當溫度達到270℃時,分解反應徹底完成。
化學方程式: 2NaHCO3 =△= Na2CO3 + H2O + CO2↑
2. 酸性環境下的反應:
小蘇打遇到酸性物質會迅速分解,釋放出二氧化碳氣體。這就是為什么在制作蛋糕時,我們會將小蘇打與酸性物質(如檸檬汁、醋)混合,產生大量二氧化碳氣泡,使蛋糕蓬松。
化學方程式: NaHCO3 + HCl ==== NaCl + H2O + CO2↑
3. 水溶液的特性:
小蘇打的冷水溶液呈弱堿性,但隨著溫度升高,其堿性會逐漸增強。這是因為小蘇打在水中會發生水解反應,生成少量氫氧根離子。
碳酸氫鈉在醫學上適用于胃酸過多、消化不良及堿化尿液等;靜脈給藥用于治療代謝性酸中毒;外用滴耳軟化盯聹;2%溶液坐浴用于外陰陰道假絲酵母菌病。
碳酸氫鈉有弱堿性,為吸收性抗酸藥。內服后,能迅速中和胃酸,作用迅速,且維持短暫,并有產生二氧化碳等多種缺點。作為抗酸藥不宜單用,常與碳酸鈣或氧化鎂等一起組成西比氏散用。
此外,本品能堿化尿液,與磺胺藥同服,以防磺胺在尿中結晶析出;與鏈霉素合用可增強泌尿道抗菌作用。靜脈給藥用經糾正代謝性酸血癥,臨床上常用5%碳酸氫鈉注射液滴注。
婦科用于外陰陰道假絲酵母菌病,用2%-4%的溶液坐浴。外用滴耳劑軟化耵聹(3%溶液滴耳)。
碳酸氫鈉還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理,以及用于纖維、橡膠工業等。同時用作羊毛的洗滌劑,以及用于農業浸種等。
碳酸氫鈉是食品工業中一種應用最廣泛的疏松劑,用于生產餅干、糕點、饅頭、面包等,是汽水飲料中二氧化碳的發生劑;可與明礬復合為堿性發酵粉,也可與純堿復合為民用石堿;還可用作黃油保存劑得。
碳酸氫鈉的化學式是:NaHCO3。碳酸氫鈉是一種無機鹽,呈白色結晶性粉末,無臭,味堿,易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解,產生二氧化碳...
碳酸氫鈉,分子式為NaHCO?,是一種無機化合物,白色粉末或細微晶體,無臭,味咸,易溶于水,微溶于乙醇,水溶液呈微堿性。受熱易分解,在潮濕空...
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