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結(jié)合水和自由水的區(qū)別

2019-11-23 11:15:23文/顏雨

結(jié)合水和自由水的區(qū)別在于結(jié)合水在生物體內(nèi)或細(xì)胞內(nèi)與蛋白質(zhì)、多糖等物質(zhì)相結(jié)合,失去流動性。自由水在細(xì)胞內(nèi)、細(xì)胞之間、生物體內(nèi)可以自由流動。

結(jié)合水和自由水的區(qū)別

自由水和結(jié)合水的區(qū)別:自由水在細(xì)胞內(nèi)、細(xì)胞之間、生物體內(nèi)可以自由流動,是良好的溶劑,可溶解許多物質(zhì)和化合物;可以參與物質(zhì)代謝,如輸送新陳代謝所需營養(yǎng)物質(zhì)和代謝的廢物等;結(jié)合水在生物體內(nèi)或細(xì)胞內(nèi)與蛋白質(zhì)、多糖等物質(zhì)相結(jié)合,失去流動性,是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成成分,不能溶解其它物質(zhì),不參與代謝作用。

自由水一般指游離水,以毛細(xì)作用的形式存在于糧粒內(nèi)部間隙中的水。具有普通水的性質(zhì),比較活潑,易于蒸發(fā),能作為溶劑,在0℃易結(jié)冰,是糧食進行一切生化反直的介質(zhì)。一般谷類水分達(dá)到14%~15%以后,開始出現(xiàn)游離水。糧食水分的增減主要是游離水的變化。

結(jié)合水一般指化合水,是指燃料中的結(jié)晶水,又稱結(jié)合水。以O(shè)H-、H+或H3O+等形式存在于化合物或礦物中的水。

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