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結合水和自由水的區別 結合水是什么

2024-01-12 16:27:45文/宋艷平

自由水和結合水的區別:自由水在細胞內、細胞之間、生物體內可以自由流動,是良好的溶劑,可溶解許多物質和化合物;可以參與物質代謝,如輸送新陳代謝所需營養物質和代謝的廢物等;結合水在生物體內或細胞內與蛋白質、多糖等物質相結合,失去流動性,不能溶解其它物質,不參與代謝作用。

結合水和自由水的區別 結合水是什么

結合水和自由水的區別

自由水和結合水的區別:自由水在細胞內、細胞之間、生物體內可以自由流動,是良好的溶劑,可溶解許多物質和化合物;可以參與物質代謝,如輸送新陳代謝所需營養物質和代謝的廢物等;結合水在生物體內或細胞內與蛋白質、多糖等物質相結合,失去流動性,不能溶解其它物質,不參與代謝作用。

自由水一般指游離水,以毛細作用的形式存在于糧粒內部間隙中的水。具有普通水的性質,比較活潑,易于蒸發,能作為溶劑,在0℃易結冰,是糧食進行一切生化反直的介質。一般谷類水分達到14%~15%以后,開始出現游離水。糧食水分的增減主要是游離水的變化。

結合水是什么

結合水是指存在于溶質或其他非水組分附近的、與溶質分子之間通過化學鍵結合的那一部分水,具有與同一體系中體相水顯著不同的性質,如呈現低的流動性、在-40攝氏度不結冰、不能作為所加入溶質的溶劑、在氫核磁共振中使氫的譜線變寬。根據結合水被結合的牢固程度的不同,結合水又可分為化合水、鄰近水和多層水。結合水與非水物質結合得最牢固的并構成非水物。

自由水是什么

自由水,不被植物細胞內膠體顆?;虼蠓肿铀?、能自由移動、并起溶劑作用的水。在細胞中所起的作用各異。由于兩者的比例不同,會影響到原生質的物理性質,進而影響代謝的強度。自由水占總含水量的比例越大,使原生質的粘度越小,且呈溶膠狀態,代謝也愈旺盛。

生物代謝旺盛,結合水可轉化為自由水,使結合水與自由水的比例降低。當生物代謝緩慢,自由水可轉換為結合水,使結合水與自由水比例上升。自由水越多,代謝越旺盛。結合水多抗旱性越強。代謝越旺盛,年齡越小,自由水含量越高。

細胞中絕大部分的水以游離的形式存在,可以自由流動,叫做自由水。

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